Patisserie – Display 烘焙類展示（個人賽）
Class 1■ Pastry Showpiece 烘培類展示
（1) 展示品分為4大類別(擇一)：
(a) Chocolate 巧克力
(b) marzipan/sugar
糖
(c) dough/bread
dough 藝術麵包
(d) dough figurine
麵團人物
（2) 參賽者請於四種類別中選擇其中一項，製作一道展示作品，並於報名時勾選欲展示作品之類別(a
,b ,c
or d)，報名之後將不予更改。
（3) 不可使用架構、模型或鐵線，作品高度沒有限制，作品沒有完成將予以扣分。
（4) 作品需展出至活動結束，大會將協助清除，如選手希望領回作品，並須在最後一天下午5點之間處理完
畢。
Class 2 ■ Desserts 甜點展示
（1) 製作兩道冷展示作品如下：
(a) 熱點心一道
(b)
自由創作一道
（2) 每份甜點都是一到三人份量，適合餐廳菜單單點用，符合現代化及實際面。展臺可設計但不另計分。
Plated Food – Display 盤式類展示（個人賽）
Class 3 ■ Plated Appetizers 開胃前菜展示
（1) 製作兩道冷展示作品如下：
(a) 一種前菜冷菜
(b) 一種前菜熱菜
（2) 每道作品都是一人份量，適合餐廳菜單單點用。
（3）產品需上膠展示。
Class 4 ■ Asian Flavor
Course 亞洲風套餐展示
（1) 製作兩道熱菜冷展示、指定食材套餐作品如下：
(a) 海鮮類，需搭配蔬菜或澱粉類
(b) 肉類，需搭配蔬菜或澱粉類
（2) 每道作品都是一人份量，以亞洲風味為主題、並自由發揮，適合餐廳菜單供餐。
（3）產品需上膠展示。
Class 5 ■ Plate Dishes 主菜冷展
（1) 展示兩道不同風味、口味的主菜。
（2)
冷展示，每一道都要有配菜及澱粉類
（3）產品需上膠展示。
Class 6 ■ Tapas / Finger Food 雞尾酒/茶會小點展示
（1) 製作兩種不同風味、口味的雞尾酒/茶會小點作品如下：
(a) 一種熱食冷展
(b) 一種冷食冷展
（2) 每種料理須含4個雞尾酒/茶會小點，共8件，可呈現在獨自的盤子或同一個盤子上。
Class
7 ■ Tiawan
Flavor Course 台灣風味套餐展示
（1) 製作兩道不同熱菜冷展示，每道作品都是一人份量，以台灣風味為主題、並自由發揮，適合餐廳菜單供餐。
（2) 本項展示品分為3大類別(擇一)：
（a）牛肉麵
（b）客家菜
（C）原住民菜
（3) 參賽者請於3種類別中選擇其中一項，製作一道展示作品，並於報名時勾選欲展示作品之類別(a
,b ,c )，報名之後將不予更改。
（4）產品需上膠展示。
Class 8 ■現場可食用類展示
（1）可食用的任何產品或菜餚合適3到5人份共二道不同產品或菜餚、不限風格任何國家特色都可以。
（2）產品不可上膠並任何盤上食材均要可食用。
（3）可以是菜餚或是烘焙產品或甜點呈現。
Team Challenge – Display 綜合類展示（五人團體賽）
Class 9 ■團體綜合類展示
（1）製作五種款展示作品如下:
(a) 一款冷前菜
(b) 一款熱前菜
(c) 一款主菜
(d) 一款湯品
（e）一款點心
（2）以上作品全需要製作。
（3）每道份數為為三到五人份
（4）產品需上膠展示。
（5）大會僅提供展示臺90×180cm（團體賽）其他均不提供。
（二）現場類競賽:
(E) 現場調酒
Class 10■現場調酒
（1）以國際基酒融合臺灣國產酒為主調製
(a) 傳統調酒
(b) 花式調酒。
（1）競賽人數：每組以 1位選手參賽，競賽桌面：45×180公分桌面。
（2）競賽配方表:由選手自行準備2份(格式為A4，內容須包含:產品名稱、材料&用量、調製方法，其餘格式不拘)，於報到
時繳交予大會。
（3）競賽時間:準備時間1分鐘，競賽調製時間4分鐘，善後清潔時間1分鐘
（4）競賽音樂:使用大會統一版本，不採用選手自行準備之音樂，並公佈於大華科技大學餐飲管理系網站:
（5）競賽基酒: (a) 傳統調酒組~PALACE GIN-Classic (b) 花式調酒組~FORMOSA –Superior White Rum
（6）成品數量:1杯展示、2杯評審評分，成品(90ml至250ml)。
（7）大會提供物品:競賽桌面(45×180公分桌面)1張、垃圾桶1個、冰塊與冰桶，其餘比賽器具與材料一律由參賽者自行準備，
如:Shaker、Strainer、基酒、夾子、冰鏟…等。
（8）評分標準：如有分數相同時，依照:「風味」、「實用性」、「調製技巧」、「正確性」、「清潔衛生」順序之分數高低排名。
（9）其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。
（10）本次比賽為開放空間，請參賽自行注意個人之隨身行李及貴重物品，大會不負保管責任。
(F)侍酒師
Class 11■以口試及實際侍酒方式進行，包括:紅葡萄酒與氣泡酒的侍酒服務：開瓶、選酒杯、醒酒、換瓶、侍酒服務、侍酒禮儀…等。
（1）於15分鐘內進行開酒、醒酒、倒酒等服務
（2）開放可使用中文與外語應試。
（3）請穿著侍酒師(服務生)正式服裝參與競賽。
（4）以口試及實際侍酒操演方式進行，每位參賽者有15分鐘完成相關要求，並回答評審問題。
（5）競賽內容包括：
＊紅葡萄酒與氣泡酒的侍酒服務：開瓶、選酒杯、醒酒、換瓶、侍酒服務、侍酒禮儀…等。
＊葡萄酒與餐點的搭配：為評審所挑選的菜餚挑選最適合的葡萄酒進行服勤。
＊禮貌與儀態：為男女賓客服勤期間之衛生習慣、葡萄酒禮儀與人員儀態笑容。
（6）選手自備器具:標準開瓶器、侍酒刀、服務巾。
（7）大會準備器具:競賽葡萄酒、各款酒杯、醒酒器、服務桌………等。
（G）餐服類競賽
Class 12 ■托盤競賽:餐賽選手拿取托盤，依「送餐內容」及「工作任務」準備托物並完成競賽過程。
（1）競賽人數：每組以 1位選手參賽。
(2)競賽所需器具： 請參賽選手自行準備服務餐巾，其他相關設備、道具均由大會提供。
（a）服務餐巾不限材質(紙質除外)、顏色及尺寸。
（b）務餐巾請配掛於持托盤之手肘。
（c）儀容與衛生說明：詳見「評分內容」之服裝與儀容之評分標準。
(3)競賽內容與說明：
（a）送餐內容： 冷水壺(內含冷水
1500ml)×１壺及高腳水杯×2杯
（b）競賽路線：（長 20 公尺×寬2公尺）
（c）任務說明:去程於出餐桌拿取托盤及送餐內容，之後將空水杯放置餐桌指定位置，並執行倒水勤務（約九分滿、250ml），走至折返線後返回；回程將餐桌水杯收回，放置於撤餐桌指定位置。
(4)競賽流程說明：
（a）競賽開始前10分鐘，選手至【等候區】準備，待工作人員帶參賽選手入場至【選手就位區】就定
位。
（b）競賽過程選手至於屬走道時由評審長宣佈競賽開始。(計時開始)，參賽選手自出餐桌拿取托盤，
依【送餐內容】及【工作任務】準備托物並執
行任務。
（5）競賽結束：完成比賽選手請於【選手就位區內】聽從大會指示離場，未通知離場前，請勿擅自走動或影響
他人競賽。
（6）托盤使用方法：
(a)托盤技巧：腰托。
(b)托盤形式：16 吋圓形托盤。
(c)托盤使用以參賽選手使用習慣為原則，不限制左手或右手。
(d)托盤姿勢： a、手掌張開至於托盤重心點。
b、杯具過重時，可以用手肘支撐。
c、托盤高度約在腰部上方，手臂與手肘呈現 90 度。
（7）競賽過程注意事項：
(a)競賽開始前，經該區評審發現有選手提前進行之情形，整場競賽重新計時，從頭開始。
(b)競賽進行中若發生托物掉落等狀況，請繼續走完全程。大會將安排清潔人員完成場地清潔。
(c)競賽過程中，參賽選手應隨時注意其他走道選手之動向，其他走道之參賽選手若因非惡意及非故意因素影響比賽（例如旁邊參賽選手之托物摔落至自己的競賽跑道等），競賽
將持續進行，不予中斷或重新計時。
（d）競賽過程發生以下時將會嚴重扣分:
a、競賽過程身體未確實繞過折返點將會嚴重扣分。
b、競賽過程跨越至他人競賽跑道。
c、非競賽時間，擅自跨越預備線。
d、未依照競賽流程確實完成動作。（未將托物放於指定位置）
(8)評分標準：
（a）採【缺失扣分】：評審檢視操作過程及完成後結果，缺失處予扣分，該項分數扣完為
止，同一動作、過程與成品呈現之錯誤不重複紀錄扣分。
（b）每隊滿分100分。參賽隊伍得分=(參賽選手【服裝儀態】、【上餐禮儀】、【托盤姿勢及平穩度】、【安全與衛生】、【正確性】)+(完成時間得分)。
（c）名次依照得分高低排列。
（d）同分參酌：參照評分項目順序：托盤姿勢及平穩度→上餐禮儀→安全與衛生→正確度→ 完成時
間→服裝儀態。
Class 13 ■摺疊餐巾競賽:參賽選手須在300秒內完成三種不同款式的花式餐巾摺疊。
（1）競賽人數：每組以 1位選手參賽。
(2)請參賽選手自行準備服務餐巾，不限材質(紙質除外)、顏色及尺寸，大會只提供競賽桌。
（3）成品必須不同款式、雷同款式將不予計分。
（H）現場類刀工競賽
Class 14 ■現場類刀工競賽
（1) 現場類刀工競賽分為三大類別(可擇一or多項報名)：
（a）切水花片競賽:現場發放紅蘿蔔，選手自選三種水花片，並各切成六片。
（b）切絲競賽:現場發放紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜三種材料，並於時間內切成5cm長的細絲。
（c）水果花式切盤競賽:自備水果及成品盤並於時間內完成水果盤並交至成品區。
水果可事先清洗及切至所要份量但不可去皮及切雕且均可食用，不得使用三秒膠，裝飾物可自備使用。
（2）所有現場類刀工競賽時間均為二十分鐘。
（3）所有現場類刀工競賽材料（除水果花式切盤外）均由大會統一發放。
（4）選手需自備菜刀、雕刻刀，
（5）砧板及8吋成品盤由大會統一發放。（水果花式切盤需自備）
（H）現場鮮奶油擠花蛋糕裝飾
Class 15■現場蛋糕體裝飾，以鮮奶油抹面批覆，貼黏圍邊表花，擺設捏塑成品，必須使用全部可食用的材料來裝飾。8吋蛋糕體與厚板底紙打發鮮奶油打發鮮奶油必須自行攜帶打發鮮奶油必須自行攜帶2、打發鮮奶油必須自行攜帶，全部必須使用可食用的材料來裝飾蛋
（1) 所有材料及工具選手需自備，每位選手有20分競賽時間完成作品。
（2）蛋糕體以8吋為主，並以打發鮮奶油抹面覆蓋。
（3）裝飾以杏仁膏、巧克力、拉糖裝飾（其可食用裝飾物均可事先準備）。
（4）每場選手有10分鐘前置擺設，20分實際操作（並端至評審室），10分鐘善後清潔，未在時間完成均會扣其總分。
（5）大會只提供操作桌子，不提供冰箱，選手需自備菜卡於成品旁。
（6）於比賽後需處理完畢。
（I）現場烹飪（個人賽）
Class 16■於45分內完成主菜三盤（主食不限魚、豬、雞、牛等等）其主菜必須有主食、澱粉、蔬菜、醬汁等等，菜餚的風格及款式不限。
（1) 每位選手此項目只能一次報名，場地有限只提供60位報名名額，請於報名前來信詢問是否額滿。
（2）所有食材可事先清洗、去皮、切割所需大小，但不可修型、醃製及加熱等前處理。
（3）只提供符合中餐丙檢定標準考場設備（爐台、砧板、工作台、中式炒鍋、炒鏟、撈灼及濾油網）其餘所需設備及材料均由選手自備。
（4）每場選手有15分鐘前置擺設，45分實際操作（並端至評審室），10分鐘善後清潔，未在時間完成均會扣其總分。
（5）每組提供110瓦電源（不提供何任轉接頭）
