比賽項目
(1) 分為（一）展示類競賽、（二）現場類競賽，二大項。
(2)
展示靜態類:「(A)烘焙類展示、(B)盤式類展示、(C)現場可食用類展示、(D) 團體綜合類展示」。
(3) 現場動態類: 「(E)現場調酒、（F）侍酒師、（G）餐服類、（H）現場刀工競賽、（I）蛋糕裝飾（J）現場烹飪。
(4)
詳細比賽規則請見2016 ITFBC 比賽規則
（5）除了（D）團體賽展示外，其他比賽項目均是個人賽。
（6) 比賽項目如下：
（一）展示類競賽:
(A) Patisserie – Display 烘焙類展示（個人賽）
Class 1 ■ Pastry Showpiece 烘培類展示（以下擇一or可多項報名）
(a) Chocolate巧克力
(b) marzipan/sugar糖
(c) dough/bread dough麵包
(d) dough figurine麵團人物
Class 2 ■ Desserts
點心展示
(B) Plated Food – Display 盤式類展示（個人賽）★以下菜餚均需要上膠★
Class 3 ■ Plated Appetizers 開胃前菜展示
Class 4 ■ Asian Flavor Course 亞洲風味套餐展示
Class 5 ■ Plate Dishes
主菜展示
Class 6 ■ Tapas / Finger Food 雞尾酒/茶會小點展示
Class 7 ■ Tiawan Flavor Course 台灣風味套餐展示（以下擇一or可多項報名）
（a）牛肉麵
（b）客家菜
（C）原住民菜
(c) 現場可食用類展示（個人賽）★所有食材均要能吃，並且不能上膠★
Class8 ■可食用的任何產品或菜餚合適3到5人份共二道不同產品或菜餚、不限風格任何國家特色都可以。
(D) Team Challenge – Display 綜合類展示（五人團體賽）★以下菜餚均需要上膠★
Class 9 ■製作五種款展示作品如下:
(a) 一款冷前菜
(b) 一款熱前菜
(c) 一款主菜
(d) 一款湯品
（e）一款點心
（二）現場類競賽:
(E) 現場調酒
Class 10■以國際基酒融合臺灣國產酒為主調製:1杯展示成品、2杯評審評分。
(a) 傳統調酒
(b) 花式調酒
(F)侍酒師
Class 11■以口試及實際侍酒方式進行，包括:紅葡萄酒與氣泡酒的侍酒服務：開瓶、選酒杯、醒酒、換瓶、侍酒服務、侍酒禮儀…等。
（G）餐服類競賽
Class 12 ■托盤競賽:餐賽選手拿取托盤，依「送餐內容」及「工作任務」準備托物並完成競賽過程。
Class 13 ■摺疊餐巾競賽:參賽選手須在300秒內完成不同款式的花式餐巾摺疊。
（H）現場刀工競賽
Class 14 ■現場類刀工競賽（以下擇一or可多項報名）
（a）切水花片競賽
（b）切絲競賽
（c）水果花式切盤競賽
（I）蛋糕裝飾現場鮮奶油擠花
Class 15■現場蛋糕體裝飾，必須使用全部可食用的材料來裝飾。
（J）現場烹飪（個人賽）
Class 16■於45分內完成主菜三盤（主食不限魚、豬、雞、牛等等）其主菜必須有主食、澱粉、蔬菜、醬汁等等，菜餚的風格及款式不限。
【選手重要注意事項 Important Notes for
Contestants】
（一）展示類競賽:
「(A)烘焙類展示」、「(B)盤式類展示」、「(C) 現場可食用類展示」、「（D）團體賽展示」
（1) 展示作品需由選手自行準備展示菜色名牌、菜卡、菜單及作法（中英文對照並不限格式）
（2) 除了現場烹飪外，展示類的競賽現場不提供任何廚房設備使用。
（3) 比賽展示期間，參賽者須自行妥善保管作品，大會不負責參賽作品之安全。當天比賽展示完畢，作品須自行處理完畢。
（4)不可提早將作品清除，如有選手不遵守規定大會有權力不予頒獎。
（5) 大會僅提供展示臺，其每產品展臺空間為:45×90cm（個人賽），90×180cm（團體賽）其他均不提供(電源、桌巾等)。
（二）現場類競賽:
「(E)現場調酒」、「(F)侍酒師」、「（G）餐服類競賽」、「（H）現場刀工競賽」、「（I）蛋糕裝飾現場鮮奶油擠花
」、「（J）現場烹飪（個人賽）」等請參考各項競賽規則說明。
比賽獎項 Prizes, Awards
& Certificates
個人獎項/得分分配 Criteria For
Medals
特金獎
Gold with
Distinction ................ 100 points /分
金獎
Gold ............................. . 90~99 points /分
銀獎 Silver .............................. 80~89 points /分
銅獎 Bronze .............................. 70~79 points /分
※未達70分不予發牌及証書。
團體獎項/得分分配 Criteria For
Medals
特金獎
Gold with
Distinction ................ 100 points /分
金獎
Gold ............................. . 90~99 points /分
銀獎 Silver .............................. 80~89 points /分
銅獎 Bronze .............................. 70~79 points /分
※未達70分不予發牌及証書。
展示類團體賽事得獎隊伍將可獲得ITCC2016國際臺灣餐飲挑戰賽名廚冠軍獎杯
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主辦單位有最終解釋權！
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