2016ITFBC 評分標準

Judging Criteria

 評分標準

Class 1 ■ Pastry Showpiece

Class 2 ■ Desserts

Class 3 ■ Plated Appetizers

Class 4 ■ Asian Flavor Course

Class 5 ■ Plate Dishes

Class 6 ■ Tapas / Finger Food

Class 7 ■ Tiawan Flavor Course

Class 9 ■ Team Challenge – Display

特色元素的應用…………………………………………………………………………40分

特色元素於產品或菜餚中的呈現

技術與難易度……………………………………………………………………………40分

產品或菜餚必須具備藝術感並呈現專業的技術與精緻度

整體協調性………………………………………………………………………………20分

依所使用的材料與主題、擺設、展臺協調一致及菜卡（含中英對照菜卡、食譜、參賽項目、參賽者姓名）

Class 8 ■ 現場可食用類展示

可食用性及特色元素的應用……………………………………………………………40分

特色元素於產品或菜餚中的呈現

技術與難易度……………………………………………………………………………40分

產品或菜餚必須具備藝術感並呈現專業的技術與精緻度

整體協調性………………………………………………………………………………20分

依所使用的材料與主題、擺設、展臺協調一致及菜卡（含中英對照菜卡、食譜、參賽項目、參賽者姓名）

Class 10 ■現場調酒

風味………………………………………………………………………………………30分

基酒韻味融合、香氣、協調性、口感、溫度

實用性……………………………………………………………………………………20分

市場性、合理性、成本、素材搭配、成品命名

調製技巧…………………………………………………………………………………20分

專業度、調製技術、流暢度、創意

正確性……………………………………………………………………………………20分

份量、時間掌握、材料運用、熟練度、不浪費

清潔衛生…………………………………………………………………………………10分

檯面、地板以及器具清潔與整齊

            

Class 11 ■侍酒師

服務過程…………………………………………………………………………………40分

請著學校統一制服或餐廳服務基本服裝，並進行開酒、醒酒、倒酒等服務

侍酒專業度………………………………………………………………………………40分

進行侍酒師服務過程並呈現其專業度

時間與正確性……………………………………………………………………………20分

時間內面於笑容完成精準性的服務

Class 12 ■托盤競賽

服裝儀態 ………………………………………………………………………………10分

依參賽者整體造型為評分標準 請著學校統一制服或餐廳服務基本服裝，並配掛餐巾

上餐禮儀 ………………………………………………………………………………15分

眼神接觸、上餐專業度、專業招呼用語

托盤姿勢及平穩度…………………………………………………………………… 25分

托盤姿勢、行進儀態/取物姿勢、行進平穩度、托物是否掉落地面

安全與衛生 ……………………………………………………………………………20分

餐具、桌面的整潔度

正確度 …………………………………………………………………………………15分

 托物內容之正確度、餐具擺設、水杯水量、歸位是否符合規定

完成時間……………………………………………………………………………… 15分

競賽完成之時間： 1.競賽時間計時以各跑道助理評審手中之計時器為準 2.如完成時間對照表 

時間對照表：

時  間	分 數(分)
≦1分	15分
1分~1分20 秒	11
1分21 秒~1分40 秒	7
1分41 秒~2分	3
超過 2分01秒	0

Class 13 ■摺疊餐巾競賽

外觀造型…………………………………………………………………………………40分

產品的外觀造型是否為獨特性

款式數量與技術性………………………………………………………………………40分

產品必須具備藝術感並呈現專業的技術與精緻度

時間與完成度……………………………………………………………………………20分

時間內需完成作品

Class 14 ■現場類刀工競賽

外觀造型…………………………………………………………………………………40分

產品的外觀造型是否為獨特性

刀工技術性………………………………………………………………………………40分

產品必須具備藝術感並呈現專業的技術與精緻度

整體一致性………………………………………………………………………………20分

產品整體造型的協調性

Class 15 ■蛋糕裝飾現場鮮奶油擠花

外觀造型……………………………………………………………………………………40分

產品的外觀造型是否為獨特性

技術與難易度………………………………………………………………………………40分

產品必須具備藝術感並呈現專業的技術與精緻度

整體協調性…………………………………………………………………………………20分

產品整體造型的協調性（需自備中英文菜卡、參賽者姓名）

Class 16 ■現場烹飪（個人賽）

風味及口感…………………………………………………………………………………40分

菜餚中的呈現風味及口感

技術與難易度………………………………………………………………………………40分

產品或菜餚必須具備藝術感並呈現專業的技術與精緻度

食材佔比及整體協調性……………………………………………………………………20分

依所使用的食材佔比含主產品、澱粉、醬汁、蔬菜等（需自備中英文食譜及菜卡、參賽者姓名）