各類比賽規則
（一）展示類競賽:
Patisserie – Display 烘焙類展示（個人賽）
Class 1■ Pastry Showpiece 烘培類展示
（1) 展示品分為4大類別(擇一)：
(a) Chocolate 巧克力
(b) marzipan/sugar
糖
(c) dough/bread
dough 藝術麵包
(d) dough figurine
麵團人物
（2) 參賽者請於四種類別中選擇其中一項，製作一道展示作品，並於報名時勾選欲展示作品之類別(a
,b ,c
or d)，報名之後將不予更改。
（3) 不可使用架構、模型或鐵線，作品高度沒有限制，作品沒有完成將予以扣分。
（4) 作品需展出至活動結束，大會將協助清除，如選手希望領回作品，並須在最後一天下午5點之間處理完
畢。
Class 2 ■ Desserts 甜點展示
（1) 製作兩道冷展示作品如下：
(a) 熱點心一道
(b)
自由創作一道
（2) 每份甜點都是一到三人份量，適合餐廳菜單單點用，符合現代化及實際面。展臺可設計但不另計分。
Plated Food – Display 盤式類展示（個人賽）
Class 3 ■ Plated Appetizers 開胃前菜展示
（1) 製作兩道冷展示作品如下：
(a) 一種前菜冷菜
(b) 一種前菜熱菜
（2) 每道作品都是一人份量，適合餐廳菜單單點用。
（3）產品需上膠展示。
Class 4 ■ Asian Flavor
Course 亞洲風套餐展示
（1) 製作兩道熱菜冷展示、指定食材套餐作品如下：
(a) 海鮮類，需搭配蔬菜或澱粉類
(b) 肉類，需搭配蔬菜或澱粉類
（2) 每道作品都是一人份量，以亞洲風味為主題、並自由發揮，適合餐廳菜單供餐。
（3）產品需上膠展示。
Class 5 ■ Plate Dishes 主菜冷展
（1) 展示兩道不同風味、口味的主菜。
（2)
冷展示，每一道都要有配菜及澱粉類
（3）產品需上膠展示。
Class 6 ■ Tapas / Finger Food 雞尾酒/茶會小點展示
（1) 製作兩種不同風味、口味的雞尾酒/茶會小點作品如下：
(a) 一種熱食冷展
(b) 一種冷食冷展
（2) 每種料理須含4個雞尾酒/茶會小點，共8件，可呈現在獨自的盤子或同一個盤子上。
Class
7 ■ Tiawan
Flavor Course 台灣風味套餐展示
（1) 製作兩道不同熱菜冷展示，每道作品都是一人份量，以台灣風味為主題、並自由發揮，適合餐廳菜單供餐。
（2) 本項展示品分為3大類別(擇一)：
（a）牛肉麵
（b）客家菜
（C）原住民菜
（3) 參賽者請於3種類別中選擇其中一項，製作一道展示作品，並於報名時勾選欲展示作品之類別(a
,b ,c )，報名之後將不予更改。
（4）產品需上膠展示。
Class 8 ■現場可食用類展示
（1）可食用的任何產品或菜餚合適3到5人份共二道不同產品或菜餚、不限風格任何國家特色都可以。
（2）產品不可上膠並任何盤上食材均要可食用。
（3）可以是菜餚或是烘焙產品或甜點呈現。
Team Challenge – Display 綜合類展示（五人團體賽）
Class 9 ■團體綜合類展示
（1）製作五種款展示作品如下:
(a) 一款冷前菜
(b) 一款熱前菜
(c) 一款主菜
(d) 一款湯品
（e）一款點心
（2）以上作品全需要製作。
（3）每道份數為為三到五人份
（4）產品需上膠展示。
（5）大會僅提供展示臺90×180cm（團體賽）其他均不提供。
（二）現場類競賽:
(E) 現場調酒
Class 10■現場調酒
（1）以國際基酒融合臺灣國產酒為主調製
(a) 傳統調酒
(b) 花式調酒。
（1）競賽人數：每組以 1位選手參賽，競賽桌面：45×180公分桌面。
（2）競賽配方表:由選手自行準備2份(格式為A4，內容須包含:產品名稱、材料&用量、調製方法，其餘格式不拘)，於報到
時繳交予大會。
（3）競賽時間:準備時間1分鐘，競賽調製時間4分鐘，善後清潔時間1分鐘
（4）競賽音樂:使用大會統一版本，不採用選手自行準備之音樂，並公佈於大華科技大學餐飲管理系網站:
（5）競賽基酒: (a) 傳統調酒組~PALACE GIN-Classic (b) 花式調酒組~FORMOSA –Superior White Rum
（6）成品數量:1杯展示、2杯評審評分，成品(90ml至250ml)。
（7）大會提供物品:競賽桌面(45×180公分桌面)1張、垃圾桶1個、冰塊與冰桶，其餘比賽器具與材料一律由參賽者自行準備，
如:Shaker、Strainer、基酒、夾子、冰鏟…等。
（8）評分標準：如有分數相同時，依照:「風味」、「實用性」、「調製技巧」、「正確性」、「清潔衛生」順序之分數高低排名。
（9）其餘相關競賽規定與結果，大會裁判有最終審核權與決定權，不接受其他評議。
（10）本次比賽為開放空間，請參賽自行注意個人之隨身行李及貴重物品，大會不負保管責任。
(F)侍酒師
Class 11■以口試及實際侍酒方式進行，包括:紅葡萄酒與氣泡酒的侍酒服務：開瓶、選酒杯、醒酒、換瓶、侍酒服務、侍酒禮儀…等。
（1）於15分鐘內進行開酒、醒酒、倒酒等服務
（2）開放可使用中文與外語應試。
（3）請穿著侍酒師(服務生)正式服裝參與競賽。
（4）以口試及實際侍酒操演方式進行，每位參賽者有15分鐘完成相關要求，並回答評審問題。
（5）競賽內容包括：
＊紅葡萄酒與氣泡酒的侍酒服務：開瓶、選酒杯、醒酒、換瓶、侍酒服務、侍酒禮儀…等。
＊葡萄酒與餐點的搭配：為評審所挑選的菜餚挑選最適合的葡萄酒進行服勤。
＊禮貌與儀態：為男女賓客服勤期間之衛生習慣、葡萄酒禮儀與人員儀態笑容。
（6）選手自備器具:標準開瓶器、侍酒刀、服務巾。
（7）大會準備器具:競賽葡萄酒、各款酒杯、醒酒器、服務桌………等。
（3）請穿著侍酒師(服務生)正式服裝參與競賽。
（4）以口試及實際侍酒操演方式進行，每位參賽者有15分鐘完成相關要求，並回答評審問題。
（5）競賽內容包括：
＊紅葡萄酒與氣泡酒的侍酒服務：開瓶、選酒杯、醒酒、換瓶、侍酒服務、侍酒禮儀…等。
＊葡萄酒與餐點的搭配：為評審所挑選的菜餚挑選最適合的葡萄酒進行服勤。
＊禮貌與儀態：為男女賓客服勤期間之衛生習慣、葡萄酒禮儀與人員儀態笑容。
（6）選手自備器具:標準開瓶器、侍酒刀、服務巾。
（7）大會準備器具:競賽葡萄酒、各款酒杯、醒酒器、服務桌………等。
（G）餐服類競賽
Class 12 ■托盤競賽:餐賽選手拿取托盤，依「送餐內容」及「工作任務」準備托物並完成競賽過程。
（1）競賽人數：每組以 1位選手參賽。
(2)競賽所需器具： 請參賽選手自行準備服務餐巾，其他相關設備、道具均由大會提供。
（a）服務餐巾不限材質(紙質除外)、顏色及尺寸。
（b）務餐巾請配掛於持托盤之手肘。
（c）儀容與衛生說明：詳見「評分內容」之服裝與儀容之評分標準。
(3)競賽內容與說明：
（a）送餐內容： 冷水壺(內含冷水
1500ml)×１壺及高腳水杯×2杯
（b）競賽路線：（長 20 公尺×寬2公尺）
（c）任務說明:去程於出餐桌拿取托盤及送餐內容，之後將空水杯放置餐桌指定位置，並執行倒水勤務（約九分滿、250ml），走至折返線後返回；回程將餐桌水杯收回，放置於撤餐桌指定位置。
(4)競賽流程說明：
（a）競賽開始前10分鐘，選手至【等候區】準備，待工作人員帶參賽選手入場至【選手就位區】就定
位。
（b）競賽過程選手至於屬走道時由評審長宣佈競賽開始。(計時開始)，參賽選手自出餐桌拿取托盤，
依【送餐內容】及【工作任務】準備托物並執
行任務。
（5）競賽結束：完成比賽選手請於【選手就位區內】聽從大會指示離場，未通知離場前，請勿擅自走動或影響
他人競賽。
（6）托盤使用方法：
(a)托盤技巧：腰托。
(b)托盤形式：16 吋圓形托盤。
(c)托盤使用以參賽選手使用習慣為原則，不限制左手或右手。
(d)托盤姿勢： a、手掌張開至於托盤重心點。
b、杯具過重時，可以用手肘支撐。
c、托盤高度約在腰部上方，手臂與手肘呈現 90 度。
（7）競賽過程注意事項：
(a)競賽開始前，經該區評審發現有選手提前進行之情形，整場競賽重新計時，從頭開始。
(b)競賽進行中若發生托物掉落等狀況，請繼續走完全程。大會將安排清潔人員完成場地清潔。
(c)競賽過程中，參賽選手應隨時注意其他走道選手之動向，其他走道之參賽選手若因非惡意及非故意因素影響比賽（例如旁邊參賽選手之托物摔落至自己的競賽跑道等），競賽
將持續進行，不予中斷或重新計時。
（d）競賽過程發生以下時將會嚴重扣分:
a、競賽過程身體未確實繞過折返點將會嚴重扣分。
b、競賽過程跨越至他人競賽跑道。
c、非競賽時間，擅自跨越預備線。
d、未依照競賽流程確實完成動作。（未將托物放於指定位置）
(8)評分標準：
（a）採【缺失扣分】：評審檢視操作過程及完成後結果，缺失處予扣分，該項分數扣完為
止，同一動作、過程與成品呈現之錯誤不重複紀錄扣分。
（b）每隊滿分100分。參賽隊伍得分=(參賽選手【服裝儀態】、【上餐禮儀】、【托盤姿勢及平穩度】、【安全與衛生】、【正確性】)+(完成時間得分)。
（c）名次依照得分高低排列。
（d）同分參酌：參照評分項目順序：托盤姿勢及平穩度→上餐禮儀→安全與衛生→正確度→ 完成時
間→服裝儀態。
Class 13 ■摺疊餐巾競賽:參賽選手須在300秒內完成三種不同款式的花式餐巾摺疊。
（1）競賽人數：每組以 1位選手參賽。
(2)請參賽選手自行準備服務餐巾，不限材質(紙質除外)、顏色及尺寸，大會只提供競賽桌。
（3）成品必須不同款式、雷同款式將不予計分。
（H）現場類刀工競賽
Class 14 ■現場類刀工競賽
（1) 現場類刀工競賽分為三大類別(可擇一or多項報名)：
（a）切水花片競賽:現場發放紅蘿蔔，選手自選三種水花片，並各切成六片。
（b）切絲競賽:現場發放紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜三種材料，並於時間內切成5cm長的細絲。
（c）水果花式切盤競賽:自備水果及成品盤並於時間內完成水果盤並交至成品區。
水果可事先清洗及切至所要份量但不可去皮及切雕且均可食用，不得使用三秒膠，裝飾物可自備使用。
（2）所有現場類刀工競賽時間均為二十分鐘。
（3）所有現場類刀工競賽材料（除水果花式切盤外）均由大會統一發放。
（4）選手需自備菜刀、雕刻刀，
（5）砧板及8吋成品盤由大會統一發放。（水果花式切盤需自備）
（H）現場鮮奶油擠花蛋糕裝飾
Class 15■現場蛋糕體裝飾，以鮮奶油抹面批覆，貼黏圍邊表花，擺設捏塑成品，必須使用全部可食用的材料來裝飾。
（1) 所有材料及工具選手需自備，每位選手有20分競賽時間完成作品。
（2）蛋糕體以8吋為主，並以打發鮮奶油抹面覆蓋。
（3）裝飾以杏仁膏、巧克力、拉糖裝飾（其可食用裝飾物均可事先準備）。
（4）每場選手有10分鐘前置擺設，20分實際操作（並端至評審室），10分鐘善後清潔，未在時間完成均會扣其總分。
（5）大會只提供操作桌子，不提供冰箱，選手需自備菜卡於成品旁。
（6）於比賽後需處理完畢。
（I）現場烹飪（個人賽）
Class 16■於45分內完成主菜三盤（主食不限魚、豬、雞、牛等等）其主菜必須有主食、澱粉、蔬菜、醬汁等等，菜餚的風格及款式不限。
（1) 每位選手此項目只能一次報名，場地有限只提供60位報名名額，請於報名前來信詢問是否額滿。
（2）所有食材可事先清洗、去皮、切割所需大小，但不可修型、醃製及加熱等前處理。
（3）只提供符合中餐丙檢定標準考場設備（爐台、砧板、工作台、中式炒鍋、炒鏟、撈灼及濾油網）其餘所需設備及材料均由選手自備。
（4）每場選手有15分鐘前置擺設，45分實際操作（並端至評審室），10分鐘善後清潔，未在時間完成均會扣其總分。
（5）每組提供110瓦電源（不提供何任轉接頭）
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